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課程名稱 |
肉品加工學實習
MEAT TECHNOLOGY LAB. |
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開課學期 |
98-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci3018 |
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課程識別碼 |
606 34800 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期二6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
生產技術學群必修 限生產技術學群學生修習與蘇和平合開
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/982MeatTechnologyLab |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程內容包括
1. 參觀禽畜肉分切及肉製品工廠以見識現代化肉品之生產過程
2. 實際參與及練習豬雞肉及牛肉之大分切及零售分切以熟悉生鮮肉之分切技術
3. 應用各種加工技術來製作不同加工肉品
4. 生鮮肉及肉製品之官能性質檢查
5. 生鮮肉及肉製品之及微生物品質及物化性質檢驗
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課程目標 |
學習後對肉品加工之重要工作內容有概念及接觸該等基本技術 |
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課程要求 |
校外業界提供學習 務必準時到達指定地點參與實習 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
準時出席及參與 |
10% |
校外學習分成1 及2組
實驗室實習分成第1. 2. 3. 及4組
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2. |
各單元報告 |
60% |
每人需交 (實習課後之該週日24:00 請上傳至ceiba 以供同學分享)
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3. |
期末報告 |
30% |
上台報告 (Oral presentation) 以組為單位 每人要參與
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/23 |
實習課程介紹 (teachers and teaching assistants)、分組 |
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第2週 |
03/02 |
校外學習 -- 牛隻屠體分切 弘昌肉品 (永和市) |
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第3週 |
03/09 |
校外學習 -- 雞隻屠體分切 鼎耀肉品 (新店市) |
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第4週 |
03/16 |
校外學習-- 豬隻屠體分切 香里肉品 (台北市) |
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第5週 |
03/23 |
肉品之金黃色葡萄球菌檢驗 |
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第6週 |
03/30 |
肉品之沙門氏桿菌檢驗 |
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第7週 |
04/06 |
溫書假 |
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第8週 |
04/13 |
肉品場所衛生簡易檢查 (光度、溫度、氯水、酒精、清潔度) 及肉品中之過氧化氫篩檢 |
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第9週 |
04/20 |
期中考(Questions search for the best Answers) |
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第10週 |
04/27 |
貢丸
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第11週 |
05/04 |
中式香腸之製造/ 藥物殘留檢測
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第12週 |
05/08 |
中式香腸之製造/ 藥物殘留檢測
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第13週 |
05/15 |
熱狗及臘肉之製造
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第14週 |
05/25 |
肉鬆及叉燒之製造 |
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第15週 |
06/01 |
肉製品加工廠參訪研習 (桃園縣龍潭) |
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第16週 |
06/08 |
中式烤鴨之製造
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第17週 |
06/15 |
西式火腿及滷製品之製造 肉製品物性 (色澤,質地) 之測定
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第18週 |
06/22 |
期末考 (上台報告) |
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